2018年10月18日

ある日のレッスン 〜シャンパーニュクラス ブラン・ド・ノワール編〜

この日のシャンパーニュクラスは、”ブラン・ド・ノワール”のテイスティング。
黒ブドウのピノ・ノワール、ムニエから造られるシャンパーニュがテーマです。

シャンパーニュは白ブドウのシャルドネ、黒ブドウのピノ・ノワール、ムニエの3種類をアッサンブラージュ(ブレンド)するのが一般的ですが、ムニエは、シャルドネ、ピノ・ノワールの補助品種として使用されることが多いため、どうしても下に見られがちです。
でも、最近は、ムニエにこだわる若手の造り手なども多く出てきています。
そうそう、あのクリュッグでさえ、必ずムニエを10%程度は使用しているそうです。
などと、シャンパーニュ以外ではあまりお話することのないムニエのことを中心に講義をしてから、テイスティングへ。

テイスティングは4種類。
ピノ・ノワール100%、ムニエ100%、2種類をアッサンブラージュしているもの(ピノ・ノワールorムニエの比率が高いものを1種類ずつ)。

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さて、1番人気だったのは・・。

★2009 Alain Couvreur “Rémi Couvreur Brut Blanc de Noirs Millésime”  
 (アラン・クヴルール “レミ・クヴルール ブリュット・ブラン・ド・ノワール”)

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ピノ・ノワール主体(87%)で、ムニエをアッサンブラージュしたミレジメシャンパーニュが一番人気でした!
ドサージュは10gと、最近のものとしてやや多めですが、それゆえにピノ・ノワールの酸味が和らぎ、バランス良く仕上がっています。
香りも干しブドウのようなドライフルーツの甘い香りが中心。
シルキーで、きめ細かい泡。余韻も長め。
フルートグラスより、白ワイン用もしくはピノ・ノワール用のグラスで飲むのがお勧めです。
食事と合わせてというより、シャンパーニュ単体を楽しみたいタイプでしょうか。
ちなみに、”レミ”は、メゾンを運営しているお兄さんの名前。
ブラン・ド・ブランには弟さんの名前”ダヴィド”が冠されており、こちらも機会があれば、紹介したいなー。

そして、2番人気だったのは、こちらも2種類のアッサンブラージュ。

★NV Didier Chopin “Veuve de Nozac Brut”
 (ディディエ・ショパン “ヴーヴ・ド・ノーザック・ブリュット”)

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こちらは、ムニエが主体(70%)。
ムニエ100%のものだと時々感じられる苦みもややあり、ムニエの存在感を感じますが、心地良い感じで、決してネガティブな要素ではありません。
シャンパーニュと言うと食前酒のイメージが強いかもしれませんが、食中酒として楽しみたいタイプです。
そして、こちらのシャンパーニュ、メーカーの希望小売価格が4,000円(税別)と、シャンパーニュとしてはかなりコスパが良いのも嬉しいポイント。
上級キュヴェはノルウェーでのシャンパーニュ・コンクールでクリュッグやドン・ペリニヨンを押さえ第1位になったり、ベルギーのコンクールでは出品シャンパーニュ全400銘柄中19位という上位にランクされたこともあるそうです。
そんなシャンパーニュのエントリーキュヴェなので、美味しくても当然かもしれませんね(笑)

ちなみに、ピノ・ノワール100%のものは「ちょっと酸味が強く感じる」、ムニエ100%のものは「ちょっとエグミ(苦み)を感じる」という意見が・・。
アッサンブラージュすることで、バランス良く仕上がったシャンパーニュがこの日は人気のようでした。

ただ、いつも言っていることなのですが、ワインは嗜好品。
なので、「美味しい」というのは個人の好みの違いなので、何が良いということはないのです。
高いワインを誰もが美味しいと感じる訳ではないのが、何よりもその証拠だと思います。
それに、その日の体調や気候、一緒に飲む人、シチュエーションでも味わいの印象は大きく異なるので、前にすごい美味しかったからもう一度飲んだら「あれ?こんなだったけー?」と感じることも珍しくありません。
そうは言っても、ご自分の好みを把握していた方が、ワインが選びやすくなることは間違いないと思うので、レッスンで色々なタイプのワインを比較して頂いて、自分の好きなタイプを見つけて欲しいなーと思っています。

「先生、うまく言えないんですけど、これ美味しくて、好きです!」と言われることが結構よくあるのですが、実はそれが一番嬉しかったりします。
香りの要素を色々述べたりするのも良いですが、まずは楽しく味わって頂くのが一番良いと思っています。
そんなこともあり、レッスン後はそのワインに合うグラスに色々替えて、もう一度ワインを楽しんで頂くようにもしています。
テイスティンググラスは、そのワインがどんなワインかを知るのに最適ですが、やっぱりワインを味わうのなら、それに合ったグラスで飲む方が良いのですから。
たいていの場合は、グラスを替えた方が美味しいとみなさん仰るのですが、時々「でも、私はテイスティンググラスの方がこれは好きかも・・」なんて意見も聞けたりするのはとても楽しいし、勉強になります。

来月は、以下の2つのクラスが単発、途中参加が可能ですので、ご興味がある方は是非ご参加ください!

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11月16日(金) 19:30- ニューワールドクラス 
       アメリカ・カリフォルニア州以外のワイン 
       単発参加: 9,720円       
      「力強いワイン」というイメージの強いアメリカワイン。
       その印象通りのもの、「これがアメリカワイン?」と
       意外な印象を受ける品種など様々な品種を楽しんで頂きます。       
       ワシントン州、オレゴン州などが、今回のテーマです。

11月18日(日) 15:00- シャンパーニュクラス
      「ロゼの華やかさとヴィンテージシャンパーニュに酔いしれる」        
       単発参加:10,800円       
       ロゼ&ヴィンテージシャンパーニュを楽しんで頂きます。
       日頃、ロゼやヴィンテージシャンパーニュを比較試飲する機会は
       なかなかないと思います。
       それぞれの違いや個性をお楽しみください。

いずれのレッスンも、体験レッスンとして、1回のみ、5,400円でご参加頂くことも可能です。
お申し込みは、当ブログのコメントorメッセージ、もしくは以下のHPからお願い致します。
なお、個人宅にて開催しておりますので、住所等の詳細はご参加確定後にご連絡させて頂きますのでご了承ください。

また、4名様以上であれば、リクエストベースでのレッスン開催、出張レッスンも可能ですのでどうぞお気軽にお問合せください。
たくさんのみなさまのご参加、お待ちしております。

★HPはこちら
 http://www.savouronslevin.com/news/

★インスタグラムはこちら。いいね、フォロー、宜しくお願いします。
 https://www.instagram.com/savourons_le_vin/
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2018年10月15日

11月ご参加可能なレッスン

11月は、以下の2つのクラスが単発、途中参加頂くことが可能です。
いずれのクラスも、講義→テイスティングで、約2時間を予定しています。
レッスン終了後は、お時間がある方は、残ったワインをリーデルやツヴィーゼルなどの品種に合うグラスに替えて、ワインを楽しんで頂きます。
ワインが残った場合、ご希望の方はワインをお持ち帰り頂くことも可能です。

11月16日(金) 19:30- ニューワールドクラス 
       アメリカ・カリフォルニア州以外のワイン 
       単発参加: 9,720円       
      「力強いワイン」というイメージの強いアメリカワイン。
       その印象通りのもの、「これがアメリカワイン?」と
       意外な印象を受ける品種など様々な品種を楽しんで頂きます。       
       ワシントン州、オレゴン州などが、今回のテーマです。

11月18日(日) 15:00- シャンパーニュクラス
      「ロゼの華やかさとヴィンテージシャンパーニュに酔いしれる」        
       単発参加:10,800円       
       ロゼ&ヴィンテージシャンパーニュを楽しんで頂きます。
       日頃、ロゼやヴィンテージシャンパーニュを比較試飲する機会は
       なかなかないと思います。
       それぞれの違いや個性をお楽しみください。

いずれのレッスンも、体験レッスンとして、1回のみ、5,400円でご参加頂くことも可能です。
お申し込みは、当ブログのコメントorメッセージ、もしくは以下のHPからお願い致します。
なお、個人宅にて開催しておりますので、住所等の詳細はご参加確定後にご連絡させて頂きますのでご了承ください。

また、4名様以上であれば、リクエストベースでのレッスン開催、出張レッスンも可能ですのでどうぞお気軽にお問合せください。
たくさんのみなさまのご参加、お待ちしております。

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2018年07月25日

ある日のレッスン 〜シャンパーニュクラス ドサージュの違いを楽しむ〜

シャンパーニュクラスの第二回は、Brut(ブリュット)とBrut Zero(ブリュット・ゼロ)の比較。

シャンパーニュの製造工程で、味わいの最後の決め手はDosage(ドサージュ)です。
瓶内2次発酵により発生した澱を瓶口に集め、ワインと共に取り出し、目減りしたワインを補う時にワインに糖分を混ぜて、味わいを調整する事により、その味わいは大きく変わってきます。

近年は様々なアルコール飲料が辛口志向にあり、シャンパーニュも例外ではありません。
エクストラ・ブリュットやドサージュ・ゼロなどの極辛口を好まれる方が増えていますが、生徒さん達の好みはいかがでしょうか?

同じメゾンのブリュットとドサージュ・ゼロを比較することで、味わいの違いを確認してもらい、最後の1本はドサージュ有り無しやセパージュを考えて頂きました。
テイスティングは全部で5種類。

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比較は、フィリポナとタルランで。
フィリポナはブリュットとしては一般的な8-9gのドサージュで、同じ畑のブドウを使い、最後にドサージュをしたかしていないかの違い。
でも、味わいや香りにはっきり違いが出ており、分かりやすかった模様。
「こんなに違いが出ているとは思わなかった!」とみなさん、口にしておりました。
タルランはブリュット表記ですが、ドサージュ量は5,8gで、実質エクストラブリュットなので、かなり辛口の為、こちらの方がちょっと皆さん、悩んだみたいです。

でも、一番人気だったのは、実はこちら!

★NV Janisson et Fils “Brut Tradition”  
 (ジャニソン・エ・フィス “ブリュット・トラディション”)

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ちょっとポッテリしたボトルも印象的。
ルフトハンザ航空やJALのファーストクラスラウンジでも使用実績のある、ヴェルズネを本拠地とするメゾン。
スタンダードキュヴェながら、グランクリュのブドウの使用比率が高い贅沢な造りです。
ピノ・ノワール主体らしく、柔らかでふくよかな果実味がしっかりと感じられ、余韻も長めです。

この日は、全体的にブリュット、つまりドサージュしたものの方が全体的に人気でした。
ドサージュゼロはこれはこれで美味しいけれど、やはりドサージュをしている方が口当たりが優しく、ずっと飲み続けられる、そんな印象を持った方が多かったようです。
いずれにしても、この暑さだと、シャンパーニュはたまらなく美味しい!というのが全員の共通意見でした(笑)。

世の中的には、ドサージュ・ゼロやエクストラ・ブリュットなど辛口が流行っているとはいえ、シャンパーニュの主体はやはりドサージュしたもの。
そこで自分の好みを知っていると、シャンパーニュを選ぶ際にも、選択の仕方が変わってくるのではないでしょうか?

次回は、ブラン・ド・ノワール。黒ブドウのみで造ったシャンパーニュです。
さー、これから、週末のニュージーランドのクラスの資料、最終チェックだー!

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★ワイン教室からのお知らせ★

・今後、ご参加可能なレッスン

7月28日(土) 15:00-
       ニューワールドクラス ニュージーランド
       7月1日解禁のニュージーランドヌーヴォー始め、
       爽やかなタイプのNZワインを6-7種類テイスティングします。

8月19日(日) 15:00- 
       シャンパーニュクラス 奥深きブラン・ド・ノワール
       黒ブドウ(ピノ・ノワール、ムニエ)のみで造ったシャンパーニュを
       4-5種類テイスティングします。

レッスンでは国際基準のテイスティンググラス、リーデルやツヴィーゼルなどの品種に合ったグラスに替えるなどして、ワインを楽しんで頂きます。
また、いずれのクラスも、ご希望の場合、残ったワインはお持ち帰り頂くことが出来ます。
単発参加、初心者の方も大歓迎です!体験レッスンとしてのご参加も可能です。
お問合せ、ご参加お待ちしております。

http://www.savouronslevin.com/news/
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